PREPARAZIONE: Mettete lo stoccafisso gią ammollato in una casseruola. Copritelo d’acqua portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d’ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido sgocciolatelo. Toglietegli la pelle eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e sopra versatevi lentamente il latte caldo e l’abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un’ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco spumoso cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC Orvieto DOC Bianco D’Alcamo DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Stoccafisso
