PREPARAZIONE: Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina 2 manciate di polenta sbriciolata sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piòta di media dimensione precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi tutti cotti con la piòta orizzontale in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato girandola più volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire cospargere di burro fresco. Questa è la focaccia ’tarèda’ come dicono a Gordòna per distinguerla da quella ’levèda’ che viene impastata con l’aggiunta di un pizzico di lievito di birra aspettando un paio d’ore prima di metterla al fuoco.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Farina Bianca
