PREPARAZIONE: Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare) staccate le code e tagliatele a metà per il lungo carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un’altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo linfa e parti cremose salate pepate unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro unite il riso lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragoste
