PREPARAZIONE: Ponete in una capace casseruola l’acqua il vino bianco le verdure mondate e ridotte a tocchetti il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l’aragosta nel brodo a partire dalla testa abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest’ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata dopodichè scolateli fateli raffreddare sotto l’acqua fredda sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente fatela scaldare in una casseruolina a calore moderato incorporatevi l’inchiostro di seppia passatela attraverso un setaccio fine e se necessario regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate disponendole in modo decorativo come mostra la foto completate con i broccoli e i medaglioni d’aragosta e servite.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
