PREPARAZIONE: Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione in una pentola quattro litri di acqua con il sedano la carota la cipolla il mazzetto di erbe aromatiche l’alloro (il tutto ben pulito e lavato) il sale e il vino. Nel frattempo lavate l’aragosta fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarą completamente fredda scolatela ed estraetene la polpa praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro gią fuso spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo unite la panna i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo. Sistemate l’aragosta sul piatto da portata sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli ’in piedi’: irroratela con il sughetto decoratela con l’arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
