PREPARAZIONE: Preparate innanzitutto il court-buillon nel quale cuoce rete l’aragosta: versate circa tre litri di acqua in una pentola; aggiungete tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti le foglie di alloro e il succo di limone; ponete al fuoco e quando il liquido avrà raggiunto l’ebollizione continuate a far bollire per 10 minuti. Nel frattempo dopo averla lavata predisponete l’aragosta per la cottura. Trascorsi i 10 minuti indicati immergete l’aragosta nel court-bouillon e fatela cuocere per 30 minuti; toglietela quindi dal recipiente di cottura lasciatela raffreddare poi incidetela delicatamente nella parte ventrale ed estraetene la polpa cercando di non romperla. Tagliate la polpa d’aragosta a fettine alte circa 1 cm. Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e adagiatevi le fettine di aragosta; quando queste saranno dorate bagnatele con il vino bianco salatele e pepatele. Lasciate che il vino evapori poi togliete l’aragosta dal condimento e legate il fondo di cottura con la farina mescolando con cura affinché non si formino grumi. Incorporate la panna e lasciate addensare un poco a fiamma molto bassa sempre mescolando. Disponete le fettine di aragosta in una teglia da forno copritele con la salsa e passatele in forno caldo per 5 minuti. Servite l’’Aragosta alla panna’ ben calda direttamente nel recipiente di cottura.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
