PREPARAZIONE: L’aragosta è un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri il cui peso può raggiungere gli 8 chili. Può essere bruno-rossastra verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie assume una colorazione scura quando I’aragosta non è più fresca. Le sue carni soprattutto negli esemplari piccoli sono ritenute pregiatissime. La carne è magra ma per l’alto contenuto di sodio è sconsigliabile agli ipertesi. 700 g di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso il sale e poco alla volta il latte mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi scolateli fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Fate lessare l’aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche scolatela sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta salate pepate e aggiungete gli asparagi e l’aragosta tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160° per 15 minuti prima di servire.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
