PREPARAZIONE: Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano tagliateli in bastoncini fini tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete un’aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d’alluminio fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo semi filamenti e pelle passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro fatevi stufare lo scalogno salate e pepate aggiungete 1 dl di martini bianco portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende aggiungete 50 cl di panna da cucina lasciate sobbollire per 1/4 d’ora. Intanto scorticate l’aragosta raccogliete le parti cremose aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena 2 tuorli d’uovo il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate l’aragosta a medaglioni disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo ricoprite l’aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
