PREPARAZIONE: Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo asciugarlo con un panno ben pulito picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola ridurre il liquido di metā cuocendo dolcementepoi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola mettervi il cosciotto unto di burro salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le partiabbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
