PREPARAZIONE: Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla l’aglio la carota il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d’acqua. Cuocete per un’ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC Colli Bolognesi Merlot DOC Montepulciano D’Abruzzo “Vecchio” DOC.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Capretto
