PREPARAZIONE: Private il cosciotto della pelle disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180°) e fate cuocere per un’ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l’arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo dopo circa un’ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto è pronto avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo eliminate la stagnola e il filo poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. --- NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne è cotta e assolutamente ’’sterile’’ solo quando ha raggiunto nella sua parte centrale la temperatura di 80°.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Cerbiatto
