PREPARAZIONE: Chiedete al macellaio di disossare il cosciotto. Legatelo con lo spago bianco da cucina. Fatelo dorare in un tegame senza aggiunta di grassi poi spolverizzatelo di farina. Girate pių volte il cosciotto. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine uno spicchio d’aglio un rametto di rosmarino uno di timo e una costa di sedano. Bagnate con un po’ di brodo (o acqua) tiepido abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso. Intanto pulite le rape tagliatele in quattro e fatele dorare in un padellino con il burro. Sgocciolatele e unitele alla carne. Salate e pepate. Cuocete coperto per un’ora e mezzo aggiungendo di volta in volta del brodo caldo se occorre. Slegate la carne tagliatela a fette disponetele su un piatto da portata contornate con le verdure e servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Acqui “Superiore” DOC Colli Del Trasimeno Rosso DOC Gioia Del Colle Rosso DOC.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Montone
