PREPARAZIONE: Lavate e sbucciate le castagne e fatele cuocere mezz’ora in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele e ancora calde tagliatele e mettetele in una pentola d’acciaio copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone mescolate bene e rimettete sul fuoco. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno e dopo una mezz’oretta versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Mettetela nei vasetti quando è ancora calda. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Castagne
