PREPARAZIONE: In un tegame lasciate sciogliere la metą del burro aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando č diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine. Mescolate bene per farli insaporire spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida salate leggermente coprite e lasciate ridurre il sugo della metą. A parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato.
