PREPARAZIONE: Le triglie vanno pulite solo esternamente. Scaldate in tegame il vino con altrettanta acqua fatevi sciogliere il burro unite anche qualche foglia di salvia e di alloro una spruzzata di sale una di pepe. Mettete dentro le triglie a questo punto e portatele così a cottura. Il brodo dovrebbe risultare sufficiente per coprire i pesci due dita sopra il filo (se ne mancasse aggiungete un mescolino d’acqua); e pian piano si dovrebbe ritirare. Cotte le triglie scolatele bene servitele con una salsa di burro e acciuga o altra dello stesso tipo.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Triglie
