PREPARAZIONE: Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla sedano carota un po’ dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell’olio profumato con timo e aglio i filetti poi eliminare gli odori tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po’ del fumetto sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano nel centro i tagliolini e attorno i filetti.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Triglie
