PREPARAZIONE: Ossia ’all’ingorda’ alla ghiottona. Il piatto è semplice ma il problema è di trovare le triglie belle grosse proprio quelle di settembre triglie di scoglio ma anche di fondale (si distinguono perché camuse). Squamare e aprire delicatamente otto belle triglie; farcirle bene con un composto di 150 g di mollica di pane raffermo aglio tritato prezzemolo peperoncino moderatamente piccante (aglio e peperoncino dipendono per la quantità dai gusti) amalgamato con olio d’oliva extra-vergine e lasciato riposare un paio d’ore perché i gusti si armonizzino. Disporre le triglie in una teglia unta cuocere in un forno preriscaldato per 12 minuti (più o meno secondo lo spessore dei pesci). Lasciare intiepidire e servire.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Triglie
