PREPARAZIONE: Tenete a bagno una notte i fagioli e poi cuoceteli per un’ora abbondante in acqua con una cipolla media due foglie di salvia un rametto di dragoncello e un ciuffo di cerfoglio. Pulite le triglie lavatele asciugatele infarinatele e rosolatele velocemente in un tegame con tre cucchiai d’olio scaldato. In una ciotola emulsionate con una piccola frusta tre cucchiai d’olio con uno d’aceto unite la cipollina tritata finemente un pizzico di sale pepe. Versatela sui fagioli sgocciolati. Mescolate con delicatezza. Disponete le triglie con intorno i fagioli su un piatto da portata tenuto in caldo. Servite subito.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Triglie
