PREPARAZIONE: Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavitą anale; squamatelo lavatelo asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina salatelo dentro e fuori cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d’arancia e un piccolo spicchio d’aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d’olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa aggiungendo a metą cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sarą pronto sfornatelo mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina portatelo su fuoco vivo fatelo restringere di circa un terzo quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape) il tutto irrorato con questa salsina.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Branzino
