PREPARAZIONE: Pelate gli asparagi lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto le rondelle di asparagi e il burro passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Branzino
