PREPARAZIONE: Lessate il branzino dopo averlo pulito e lavato in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco. Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata sopra sistematevi il branzino sgocciolato e asciugato. Decoratelo con qualche rondella di carota lessata alcune fettine di uovo sodo e maionese. Ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC Montecarlo Bianco DOC Gravina DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Branzino
