PREPARAZIONE: Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti poi strizzatela. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l’aglio private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere salatela pepatela profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori i bastoncini di zucca e l’uvetta poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un’ora e 20 minuti bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate nel mortaio gli acini di uva poi filtratene il succo trasferitelo in una ciotola unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell’acqua quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione la menta tritata l’olio sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un’ora. A fine cottura avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
INGREDIENTI
600 G Fesa Di Vitello
250 G Polpa Di Zucca
10 Fiori Di Zucca
20 G Uvetta Sultanina
Alcune Foglie Basilico
Alcune Foglie Menta
1/2 Spicchio Aglio
Brodo Vegetale
Noce Moscata
Sale
Pepe
Per La Salsa:
2 Fette Pancarrè
1 Grappolo Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino)
