PREPARAZIONE: Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d’olio versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il pił possibile quindi ponetevi sopra la frittata le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in pił punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco salatelo pepatelo; quando il vino sarą evaporato trasferitelo in forno a 180°C e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po’ di brodo.
