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Ricetta Rotolo Di Trota Salmonata




Numero ricetta :DBR00007177

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo appoggiato su una pentola d’acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria unite la colla di pesce strizzata continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota raccoglieteli in una terrina unite il rafano grattugiato il succo di limone il pepe il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame avvolgetelo strettamente in un foglio d’alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC Orvieto DOC Alghero DOC.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Trota Salmonata

INGREDIENTI
  • 4 Filetti Trota Salmonata
  • 1 Vasetto Uova Di Trota
  • 20 Cl Panna
  • 1 Limone
  • 2 Fogli Colla Di Pesce
  • Rafano Grattugiato
  • Alcune Foglie Insalata Rucola
  • Sale
  • Pepe Bianco

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