PREPARAZIONE: Spuntate al coniglio la testa e le zampe lavatelo asciugatelo accuratamente poi con un coltello appuntito e affilatissimo disossatelo completamente cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare. Salatelo e pepatelo. Disossate anche le coscette di pollo privatele della pelle quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarrè ben strizzato raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale un uovo sale e pepe. Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia quindi arrotolatela su se stessa. Legate il rotolo come un arrosto con alcuni giri di spago da cucina quindi sistematelo in una pirofila. Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino uno spicchio d’aglio e 4 cucchiaiate d’olio. Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto). A cottura ultimata sfornate eliminate lo spago e affettate il rotolo. Servitelo caldo con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Coniglio
