PREPARAZIONE: Accendete il forno a 190°C. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale. Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi poco per volta sempre mescolando fino a ottenere una meringa liscia e lucida. Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela questa operazione fa affiorare le bolle d’aria che servono a renderla più soffice. Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa. Passate in forno per 10-12 minuti. Quando lo estraete la meringa dovrà essere soda al tatto. Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata. Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare. Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua. Tagliate a metà le pesche eliminate il nocciolo immergetele 30 secondi nell’acqua bollente poi passatele sotto l’acqua fredda corrente. Asciugatele e pelatele. Tritatele finemente. Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa. Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare). Arrotolate la meringa. Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e se vi piace foglie di menta.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Fragoline
