PREPARAZIONE: Lavate le melanzane le zucchine e i peperoni privateli delle estremitŕ. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metŕ nel senso della lunghezza. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile salate abbondantemente e lasciate riposare 30’ affinché perdano l’acqua di vegetazione. Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli. Lavate mondate e tagliate a metŕ i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30’. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d’olio versato a filo. Passate le verdure nel forno per 2’ alla massima potenza. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne. Togliete la mollica dai panini. sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza. Coprite con acqua tiepida lasciate ammorbidire per 2’ poi strizzatela bene. Scolate le verdure scavatene la polpa e mettetela in una terrina. Aggiungete le uova la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure. Tagliate a rondelle sottili le zucchine trasferitele in una pirofila regolate di sale di pepe condite con 2 cucchiai d’olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo lavate bene il basilico la mentuccia e l’erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate il pangrattato e i spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l’olio necessario. Mescolate bene e quando sarŕ ben omogeneo farcite i pomodori. Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Zucchine
