PREPARAZIONE: Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30° C ; togliere poi la massa dell’impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l’impasto per circa 10-15 minuti; dividere l’impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti lasciandole ancora lievitare per un’ora. La cottura deve avvenire a 200° - 220° C per 20-25 minuti immettendo del vapore nella camera. A metą cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l’asciugatura.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Farina Di Segale
