PREPARAZIONE: Pane tipico della Puglia di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) č per molti aspetti assimilabile al cosiddetto ’country bread’ o pane di campagna. Il pugliese č un tipo di pane che una volta affettato si gusta di pił dopo un breve ’invecchiamento’ di un giorno. Mettere nell’impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d’acqua e iniziare l’impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell’ordine: 1 litro d’acqua salata l’aceto diluito il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell’impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L’impasto deve quindi riposare coperto da un telo in mastello per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l’impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umiditą. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Farina Tipo 1
INGREDIENTI
5000 G Farina Tipo 1
5000 G Rimacinato Di Grano Duro
250 G Lievito Compresso
150 G Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5)
