PREPARAZIONE: Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi salateli pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio insaporitevi velocemente il fegato toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati abbassate la fiamma cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle spellatele e tritatele con fegato cipolla aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC Rosso Di Montepulciano DOC Etna Rosso DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
