PREPARAZIONE: Salare e pepare l’anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10’ poi estrarla eliminare il fondo mettere il burro rimasto unire ancora l’anatra coprire e cuocere su fuoco basso per 30’. Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per altri 30’. Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero unire il fondo di cottura filtrato 1 dl di liquore all’arancia il succo di limone e di 5 arance le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10’. Irrorare l’anatra tagliata a pezzi e servire calda.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
