PREPARAZIONE: L’anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d’aglio schiacciato la cipolla a fettine due o tre rametti di prezzemolo schiacciati l’alloro qualche grano di pepe il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull’anatra a lasciarla marinare per qualche ora rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l’anatra in una casseruola unirvi il burro salare pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz’ora; sfornare sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d’ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola farla restringere a fuoco vivo e versarla sull’anatra rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l’anatra tagliarla a pezzi metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po’ di prezzemolo tritato; incorporare il battuto a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell’anatra. Cospargere i pezzi dell’anatra con la salsa calda e servire.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra Selvatica
