PREPARAZIONE: Arrostire l’anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro poco olio e una foglia di alloro; salare pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po’ di vino bianco lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero unendo pochissima acqua diluirlo con l’aceto il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà. A parte far sciogliere una noce di burro incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti incorporandovi prima di togliere dal fuoco la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l’anatra metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull’anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
