PREPARAZIONE: Lavate l’anatra asciugatela. Tagliate testa collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po’ di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate l’aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l’anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d’acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All’altra metà del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferitelo sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi versate dell’acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un’ora e mezzo bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l’anatra tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano “Riserva” DOC Grattamacco Rosso VdT Di Toscana Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
