PREPARAZIONE: Lavate e mondate l’anatra privandola delle zampe testa e collo ma conservando il fegato. Conditela con olio sale e pepe sia all’interno che all’esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l’anatra in tre cucchiai di burro e un po’ di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora (se dovesse asciugare troppo aggiungete qualche bicchiere d’acqua). Quando l’anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura aggiungetevi il succo delle arance e del limone un cucchiaio di zucchero un cucchiaio di aceto ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello sempre a fuoco lento. Ricopritevi l’anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l’anatra con la salsa a parte.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
