PREPARAZIONE: Bruciate gli anatroccoli lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro aggiungete cipolla rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito. Bagnate con 7 dl. di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella con 50 g di burro rosmarino e salvia gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti bagnateli con 3 dl. di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatroccolo
