PREPARAZIONE: Dopo aver tagliato testa collo e zampe sistemate l’anatra in una pentola con la salvia e l’alloro copritela d’acqua. Salate pepate e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. A questo punto togliete l’anatra dal recipiente spellatela disossatela e riducete la carne a filetti. Metteteli nella pentola e cuocete a fiamma bassa fino a evaporazione completa del liquido. Immergete le pesche per un minuto in acqua bollente e sbucciatele. Tagliatele in quattro spicchi e rosolateli in un tegame con il burro. Spolverizzateli di cannella. Quando la frutta ha preso un bel colore passatela nel recipiente dell’anatra. Regolate il sale e il pepe. Sistemate filetti e pesche sul piatto da portata e servite con crostoni di pane abbrustolito. Questa pietanza è gradevole anche fredda. La pietanza fredda e le pesche consigliano l’abbinamento con alcuni vini bianchi che nel loro aroma ricordano lo stesso frutto. Vini di accompagnamento: La pietanza fredda e le pesche consigliano l’abbinamento con alcuni vini bianchi che nel loro aroma ricordano lo stesso frutto: Collio Sauvignon Archetipi DOC Poggio alle Gazze VdT Di Toscana Marchese Di Villa Marina Bianco VdT Di Sardegna.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
