PREPARAZIONE: Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe la cipolla la salvia l’alloro il rosmarino la maggiorana il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d’olio. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l’aceto unite il cerfoglio il dragoncello e il basilico tritati alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro la panna un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l’anatra a pezzi sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC Chianti Classico DOCG Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
