PREPARAZIONE: Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere in una padella 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Fegato Di Vitello
