PREPARAZIONE: Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz’acqua con una grossa presa di sale. Scolateli strizzateli molto bene per eliminare tutta l’acqua che hanno emesso durante la cottura e tritateli. Fate lessare anche le patate senza buccia in acqua salata scolatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al purè di patate gli spinaci tritatissimi unite due tuorli e un albume l’Emmenthal grattugiato un grosso pizzico di pepe e se necessario per rendere più consistente il composto un pò di farina. Frullate leggermente l’albume rimasto. Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci passatele nell’albume poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Spinaci
