PREPARAZIONE: Disossate la faraona salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. In ultimo cospargeteli di prezzemolo tritato salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l’apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d’olio la pancetta tritata il burro lo spicchio d’aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall’altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170°C per un’ora circa. Eliminate lo spago tagliate il petto a fette un po’ spesse staccate le ali e le cosce poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino “Novello” DOC Novello Anteprima VdT Di Toscana Lizzano “Novello” DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Faraona
