PREPARAZIONE: Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela lavatela a lungo in acqua corrente scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela infilate nella pancia il rametto di rosmarino le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona dopo averla legata alle estremità con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante distribuite qua e là il burro e accartocciate la carta tutt’attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo lasciandovelo per circa un’ora senza aprire il cartoccio. Quando a cottura ultimata toglierete la carta la faraona dovrà presentarsi ben dorata.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Faraona
