PREPARAZIONE: Fate soffriggere i filetti d’acciughe in una casseruola con 3/4 d’olio e una noce di burro a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata le olive snocciolate e tritate i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt’assieme a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona pulitela lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavitą addominale con il composto preparato quindi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d’olio cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia prezzemolo e timo infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180°) per un’ora bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno trasferitela su un piatto di portata contornatela con una verdura cotta a piacere e servite.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Faraona
