PREPARAZIONE: Siamo in Abruzzo terra di sapori forti e genuini come la ricetta del piatto che vi proponiamo. Con la farina e tre uova preparate la pasta aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua. Lavorate l’impasto energicamente per un quarto d’ora sino a quando risulterą liscio e omogeneo. Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia bordi compresi. Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d’ora poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Per preparare il ragł fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tenderą a sciogliersi. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Quando la carne č ben rosolata sfumate con il vino bianco alzate la fiamma e fatelo evaporare. Aggiungete allora i pomodori da sugo privati della pelle e dei semi e il concentrato. Mescolate regolate di sale e di pepe mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezzo circa. Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale pepe un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall’impasto tante polpettine grandi come una noce fatele rosolare in una padella con un pochino di burro asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al ragł. Infine rassodate tre uova sgusciatele e tritatele. A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l’occorrente per l’allestimento del piatto. Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del ragł e la metą delle uova sode aggiungete qualche dadino di mozzarella infine cospargete con il pecorino. Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del ragł il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato. Terminate con uno strato di lasagne che ricoprirete con ragł e burro fuso. Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Mozzarella
