PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco. Pulite gli spinaci lavateli e lessateli in una casseruola senz’acqua quindi scolateli e tritateli finemente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e quando sarą liscia unite gli spinaci 3 cucchiai di Parmigiano un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e 20 g di burro a calore moderato per 4-5 minuti. Aggiungete la carne tritata i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti quindi unite il latte un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti mescolando continuamente. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Fateli lessare al dente pochi per volta in una pentola piena d’acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata. Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di ragł; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di pasta. Cospargete la preparazione con il resto del burro fuso e del parmigiano quindi servite.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Spinaci
