PREPARAZIONE: Far bollire 200 cl di acqua salata. Immergervi la carne e cuocerla a fuoco moderato per 1 ora e mezza schiumandola spesso. Levare la carne tagliarla a fette e disporla sul piatto da portata. Preparare una salsina sbattendo l’olio con succo di limone sale e prezzemolo tritato. Versare la salsa sulla carne e farla marinare un paio d’ore prima di servirla.