PREPARAZIONE: Tagliate il lesso freddo a fette piuttosto sottili. Sul fondo del piatto di portata disponete un letto di lingua su cui sistemerete con arte le fette di manzo mettendole per il lungo accavallate l’una sull’altra oppure in altra maniera che più vi piaccia. Guarnite con le uova sode e la carota tagliate a rondelle le cipolline i cetriolini tagliati a ventaglio (si tagliano verticalmente a fette ma senza arrivare sino in fondo in modo che rimangano unite e allargandole quindi verso destra e verso sinistra a formare una specie di ventaglietto). Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e quando è tiepida versatela piano piano a filo in modo che il liquido non scomponga la guarnizione sopra tutta la preparazione avanzandone però un pochino che verserete in una scodellina. Mettete il piatto e la scodellina in frigo per almeno un’ora togliete dieci minuti prima di servire. Levate la gelatina dalla scodella (servitevi della lama di un coltello per farlo) tritatela grossolanamente e spargetela sopra il piatto gelatinato.
