PREPARAZIONE: Procedimento In una pentola bassa con fondo antiaderente far sciogliere la noce di burro aggiungere quindi il prosciutto a dadini (molto piccoli) lasciare quindi a fuoco moderato e rimestando con un mestolo di legno per 3/4 minuti intanto lessare le penne al dente aggiungere quindi i funghi trifolati ed i pisellini continuare a rimestare per 7/8 minuti. A questo punto aggiungere la panna e se è di gradimento un pizzico di noce moscata lasciare su fuoco ancora 5/6 minuti. Aggiungere quindi al condimento le penne ben sgocciolate e dopo aver ben rimestato il tutto a fuoco lento lasciare riposare per qualche minuto e servire ben caldo. Su questo piatto consiglio un bianco giovane di bassa gradazione.
