PREPARAZIONE: Sbattete a lungo in una terrina 2 uova e 1 albume con lo zucchero la buccia di limone e la cannella. Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina col lievito fate un incavo nei centro versatevi le uova sbattute e ben gonfie il burro appena sciolto e il latte tiepido: impastate. La pasta deve risultare gonfia morbida e liscia. Dividetela in tanti pezzetti formate altrettante ciambelline e immergetele in acqua bollente poche per volta in modo che non si sovrappongano. Appena risalgono alla superficie scolatele con un mestolo bucato e disponetele sulla placca del forno imburrata. Decoratele coi pinoli premendoli perché aderiscano bene e pennellate la superficie di ognuna col tuorlo rimasto. Mettetele in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
