PREPARAZIONE: Lavate accuratamente i gamberetti sotto l’acqua corrente. Lavate bene tutte le erbe aromatiche chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua. Ponete al fuoco. Quando l’acqua bolle salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto con l’aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti. Dopo 5 minuti scolate i crostacei sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare. Lavorate con una forchetta in una terrina i tuorli; quando saranno sbriciolati insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano sempre mescolando prima l’olio e poi il succo di limone. Lavorate il composto finché avrà la consistenza di una crema. A questo punto aggiungetevi il ketchup il cognac e la panna. Mondate la lattuga. Lavate e asciugate delicatamente le foglie più larghe e più belle e usatele per foderare una insalatiera oppure quattro coppette singole. Disponete i gamberetti sull’insalata e coprite con la salsa. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Gamberetti
